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【材料】Ingredients
1. 高麗菜 中小型1顆
2. 橄欖油 適量
3. 奶油 適量
4. 帶皮豬五花1Kg
5. 粗鹽7g
6. 黑胡椒 少許
7. 月桂葉 少許
8. 百里香 少許
【作法】Method
1. 取中小型高麗菜，切成4等分放進鍋中，放進適量橄欖油&奶油。加熱到橄欖油&奶油呈現煎炒的狀態後，轉小火加蓋燜煮20~30分鐘，備用。
2. 帶皮豬五花以粗鹽、黑胡椒、月桂葉、百里香抹勻，冷藏醃漬隔夜。
3. 豬五花泡進100度橄欖油內，低溫油煮90分鐘，取出後豬皮朝下放置平盤上，冷卻定型。
4. 將豬五花切成條狀，豬皮朝下煎成脆皮，切片盛盤下鋪燉煮高麗菜、豬五花切片上撒些美麗的芝麻葉裝飾即成。
食譜設計：簡天才(法式料理主廚)
責任編輯：黃兆徽 (台大新聞研究所兼任助理教授、師大環境教育所博士班、台灣食育協會理事長) chaohwei@gmail.com
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