食農科學樂分享

　　據農委會統計資料顯示，香蕉種植面積與產量近二十年來都有節節上升的趨勢，以每公斤銷售單價來看，近六年來可說是香蕉產業的榮景，從99年一公斤13元一路攀升，在104年曾經達到每公斤27元的高水平，很多人原本預期香蕉價格得以一路平順發展，但今年卻仍然出現了香蕉價格崩盤的訊息。

　　產銷調節一失衡，不少國軍弟兄的臉就綠了，連續兩個月餐餐吃香蕉對某些人而言實在辛苦。七月份時有部分銀行也自願發起贈送免費香蕉的活動，希望能夠平穩過剩香蕉的價格，卻也無端引發了某家銀行「香蕉之亂」的小風波——引來民眾搶奪免費香蕉的亂象，部分銀行行員因香蕉發完被客訴，甚至還有客戶要求開立「保證領取香蕉證明書」。

究竟這次香蕉價格的崩盤事件中有哪些需要知道的資訊呢？以下帶您來了解。

　　近來台灣的香蕉面臨滯銷，蕉價也持續向下跌落，蕉農苦不堪言。回想1960年代，台灣曾靠香蕉外銷賺得大量外匯，創下一年七千萬美元出口額、出口四十萬噸的紀錄，而獲得「香蕉王國」的稱號。

　　香蕉是全球消費量最大的水果，而台灣是栽種香蕉緯度最高的國家。由於四面環海、季風氣候所帶來的水氣，讓原產於東南亞雨林、喜愛潮濕氣候的香蕉，也能在台灣生長。相較於熱帶氣候國家，台灣因為經歷冬季冷藏的優勢，讓香蕉的果肉更甜更Q。

1.    香蕉皮上的催熟劑：
　　若在香蕉成熟時才採收，其保存時間非常有限，會很快腐爛，故一般都會在綠皮階段即予採收，然後利用幫助植物熟成的一種荷爾蒙類似物乙烯利調節其成熟的時間。此成分在人體並無對應的受體供其作用，所以並不會在人體產生如同荷爾蒙的作用。

　　由於香蕉富含多種營養素、植化素及抗性澱粉，所以除了提供維持人體基本代謝需求及健康維護外，國內外文獻上也提到許多關於香蕉特殊的保健功效。以下是香蕉成分和這些保健作用的對應關係：
1.    含高量鉀：根據衛福部的營養調查，國人平均飲食鉀攝取不足。搭配飲食中其他蔬果來源有助於獲致足量鉀攝取，幫助調節血壓，預防心血管疾病。

　　香蕉是熱帶及亞熱帶常見的水果，台灣因為優異的品種改良技術，大部分果農栽種出的香蕉不但又大又美而且產量也大，使得台灣過去一度有著「香蕉王國」的稱號。在台灣，一年四季都可在市場上看到香蕉的蹤影，盛產時節，價廉物美，一般大眾卻對於該不該多吃香蕉有著兩極化的觀點。一般坊間對於吃香蕉對健康的影響常見的正面表列包括營養價值高、可幫助排便；而常見的負面表列則不外乎澱粉含量高加上甜度高，可能不利於體重或血糖控制。以下說明對於這些說法的正確性，或許可提供一部份答案。

　　根據衛福部食品藥物管理署「食品營養成分資料庫（新版）」所分析市面上可購得的香蕉品種包括北蕉、李林蕉、南華蕉、紅皮蕉、美人蕉和蘋果蕉的營養分含量顯示，每根香蕉可食部分重量差異頗大，以美人蕉最小，平均僅為21公克，然後依序為北李林蕉(50公克)、南華蕉(73公克)、紅皮蕉(88公克)、蘋果蕉(103公克)，而最重的是北蕉，平均每根可食部分重約125公克。