食農科學樂分享

　　大豆三兄弟—黃豆、黑豆和毛豆中所富含的植化素，如：異黃酮 (isoflavones）、植物固醇 (phytosterol, plant sterols)及黑豆種皮中所含的花青素，其功效在科學領域中一直被廣為研究。

　　異黃酮因其結構類似女性荷爾蒙，而又被稱為植物雌激素；研究指出，異黃酮可能具有舒緩更年期不適症狀、預防骨質疏鬆、預防婦女癌症等功效。

　　大家知道嗎？毛豆、黃豆和黑豆其實算是同一種植物，統稱為「大豆」，他們的差異只在於種皮顏色及成熟度不同。

　　毛豆在約八分熟時連著豆莢，其實就是尚未成熟的大豆；待豆莢成熟、乾燥後採收的大豆，則可依據綠色、黃色、茶色、黑色四種不同種皮的顏色，而被稱為黃豆或黑豆。

黑豆蔭油的工法繁複，相較於化學醬油製程只需一週，黑豆蔭油要花上半年，若從種豆到製成一瓶醬油，更要長達一年的時間。

台灣在地老字號的日新醬油執行長邱慧鳳指出，釀造醬油的原料中，黑豆的營養價值最高，富含蛋白質、維生素和花青素，而花青素也正是醬油顏色由來。

逛一圈超市，會發現貨架上擺滿各式各樣的醬油，有一般醬油、黑豆醬油、醬油膏、生醬油、淡色醬油、薄鹽醬油等。

屏東科技大學食品科學系教授吳明昌表示，以醬油製作方法之不同，可區分為純釀醬油、化學醬油、混合醬油。