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黑豆蔭油的工法繁複，相較於化學醬油製程只需一週，黑豆蔭油要花上半年，若從種豆到製成一瓶醬油，更要長達一年的時間。

台灣在地老字號的日新醬油執行長邱慧鳳指出，釀造醬油的原料中，黑豆的營養價值最高，富含蛋白質、維生素和花青素，而花青素也正是醬油顏色由來。

【一瓶黑豆蔭油是如何製作的呢?】

1.首先挑選品質好的黑豆
2.將黑豆清洗乾淨後浸泡，再經過蒸煮、冷卻。
3.製麴:讓麴菌在黑豆上生長。麴菌是醬油廠的生命，味道的關鍵就在麴菌。
4.洗麴:長成後，再將黑豆表面麴菌清洗掉。
5.下缸鹽封: 拌入食鹽，放進陶缸或塑膠桶中，曝曬3到6個月。
6.熟成後開缸，經過濾、壓榨後取得醬汁
8.殺菌、調味裝瓶

黑豆蔭油的製作成本高且耗時，但有著化學醬油不可取代的風味，天然原料更是品質保證。
 

撰稿:楊孟軒 (台大新聞研究所碩士班)
核稿:黃兆徽 (台大新聞研究所兼任助理教授、師大環境教育所博士班、台灣食育協會理事長)
諮詢專家:吳明昌 (屏東科技大學食品科學系教授)
責任編輯：黃兆徽 (台大新聞研究所兼任助理教授、師大環境教育所博士班、台灣食育協會理事長) chaohwei@gmail.com