食農科學樂分享

　　「媽媽，我回來了！我好餓喔，今天晚餐吃什麼？」

　　「今天晚餐吃咖哩飯。」

　　「耶～～～我最喜歡吃咖哩飯了！我來幫忙盛飯！」

　　愛吃飯的小奇，放下書包後快速地衝到飯廳，打開電鍋，手腳俐落地幫全家人盛飯。撲鼻的香氣與晶瑩的米粒，配上道道可口的菜餚，這是每戶臺灣人家中飯廳最常見的風景。

營養豐富的國民主食

　　「媽媽，我回來了！我好餓喔，今天晚餐吃什麼？」

　　「今天晚餐吃咖哩飯。」

　　「耶～～～我最喜歡吃咖哩飯了！我來幫忙盛飯！」

　　愛吃飯的小奇，放下書包後快速地衝到飯廳，打開電鍋，手腳俐落地幫全家人盛飯。撲鼻的香氣與晶瑩的米粒，配上道道可口的菜餚，這是每戶臺灣人家中飯廳最常見的風景。

營養豐富的國民主食

　　賀歲炮竹聲來，一年中最熱鬧最讓人期待的日子即將到來，親朋好友相聚，恭賀新喜過新春。在這歡喜的節日中最被重視的就是除夕的團圓飯，飯桌上出現許多拿手佳餚，其中年節春菜裡不可或缺的就是「年糕」。
　　年糕，有年年高升之意，在亞洲地區各國歡慶年節時必備良品，在日本過新年時，將烤的酥酥脆脆、蓬鬆雪白的年糕加在紅豆湯中，寒冬夜裡來一口溫暖人心的年糕湯；在韓國的年糕湯則是切成錢幣一般的圓片，又稱之為白餅，據說這樣的造型具有錢財滾滾而來之意，對韓國人來說雪白的年糕，代表用純真樸質潔白的心，來迎接全新的一年。
　　中華傳統的年糕跟日韓的一樣多用米製成，但文化差異上也讓年糕變得更多樣化。台灣傳統的年糕在台語中稱為「甜粿」客語中叫「甜粄」，口味上則有甜年糕、紅豆年糕、花生年糕等多樣變化，更因地區、家族傳統習俗有不同的製作方式與習慣。傳統年糕的基本製作方式其實非常簡單，將糯米碾細磨成米漿加入黃砂糖(或黑糖)，放進蒸籠中以大火蒸熟後，年糕就會呈現強大的黏性、彈性並有光澤。
　　過年的時候，你最喜歡年糕的哪一種吃法呢？直接蒸熟趁熱一口吞下享受甜滑Ｑ彈的口感？還是喜歡裹上麵衣下油鍋，享用一口咬下製造出的牽絲效果？每一種吃法都讓人回味無窮，但是也常造成許多意外的發生，一不小心沒有咀嚼完全就吞嚥下去，使黏牙的年糕卡在喉嚨造成危險，因此年糕又有個名稱叫「年節殺手」，常使一些吞嚥不易的老人家在過年時發生意外。但是年糕為何這麼不容易咀嚼呢？原因來自年糕原料中的重要主角：糯米。
　　每一粒米中含有蛋白質、脂肪、醣類、礦物質、維生素等，其中以醣類中的澱粉為主。澱粉成分主要有直鏈澱粉（amylose）和支鏈澱粉（amylopectin），所有的米裡都含有兩種澱粉成分，但比例的差異影響米粒的外觀與性質，也會使不同品種的米在製成食品的品質與口感大不同。兩種澱粉差別在哪呢？雖然不是所有的米種都適合這樣的比較法，但是透過較簡單的外觀介紹，帶大家認識直鏈與支鏈澱粉的差異。就如同他們的名字一樣，直鏈澱粉就像高聳直挺的樹木一樣，含量較高的米（例如在來米）外觀就會較多偏向他一樣細細長長；支鏈澱粉在分子結構上比直鏈澱粉多了許多分叉，就像是一棵長了很多枝條的矮樹叢一般，像是蓬萊米這種含支鏈澱粉比例較多的品種，大多會長的偏似短圓型。除了外觀差異，若將米拿至燈光下比較，直鏈澱粉含量高的品種，結晶程度通常也會比較高，光線穿透米粒呈現出的透明感會比較好，有晶瑩剔透的感覺；反之，支鏈澱粉多則結晶程度較低，米粒的外觀多呈現濁白色。

　　賀歲炮竹聲來，一年中最熱鬧最讓人期待的日子即將到來，親朋好友相聚，恭賀新喜過新春。在這歡喜的節日中最被重視的就是除夕的團圓飯，飯桌上出現許多拿手佳餚，其中年節春菜裡不可或缺的就是「年糕」。
　　年糕，有年年高升之意，在亞洲地區各國歡慶年節時必備良品，在日本過新年時，將烤的酥酥脆脆、蓬鬆雪白的年糕加在紅豆湯中，寒冬夜裡來一口溫暖人心的年糕湯；在韓國的年糕湯則是切成錢幣一般的圓片，又稱之為白餅，據說這樣的造型具有錢財滾滾而來之意，對韓國人來說雪白的年糕，代表用純真樸質潔白的心，來迎接全新的一年。
　　中華傳統的年糕跟日韓的一樣多用米製成，但文化差異上也讓年糕變得更多樣化。台灣傳統的年糕在台語中稱為「甜粿」客語中叫「甜粄」，口味上則有甜年糕、紅豆年糕、花生年糕等多樣變化，更因地區、家族傳統習俗有不同的製作方式與習慣。傳統年糕的基本製作方式其實非常簡單，將糯米碾細磨成米漿加入黃砂糖(或黑糖)，放進蒸籠中以大火蒸熟後，年糕就會呈現強大的黏性、彈性並有光澤。
　　過年的時候，你最喜歡年糕的哪一種吃法呢？直接蒸熟趁熱一口吞下享受甜滑Ｑ彈的口感？還是喜歡裹上麵衣下油鍋，享用一口咬下製造出的牽絲效果？每一種吃法都讓人回味無窮，但是也常造成許多意外的發生，一不小心沒有咀嚼完全就吞嚥下去，使黏牙的年糕卡在喉嚨造成危險，因此年糕又有個名稱叫「年節殺手」，常使一些吞嚥不易的老人家在過年時發生意外。但是年糕為何這麼不容易咀嚼呢？原因來自年糕原料中的重要主角：糯米。
　　每一粒米中含有蛋白質、脂肪、醣類、礦物質、維生素等，其中以醣類中的澱粉為主。澱粉成分主要有直鏈澱粉（amylose）和支鏈澱粉（amylopectin），所有的米裡都含有兩種澱粉成分，但比例的差異影響米粒的外觀與性質，也會使不同品種的米在製成食品的品質與口感大不同。兩種澱粉差別在哪呢？雖然不是所有的米種都適合這樣的比較法，但是透過較簡單的外觀介紹，帶大家認識直鏈與支鏈澱粉的差異。就如同他們的名字一樣，直鏈澱粉就像高聳直挺的樹木一樣，含量較高的米（例如在來米）外觀就會較多偏向他一樣細細長長；支鏈澱粉在分子結構上比直鏈澱粉多了許多分叉，就像是一棵長了很多枝條的矮樹叢一般，像是蓬萊米這種含支鏈澱粉比例較多的品種，大多會長的偏似短圓型。除了外觀差異，若將米拿至燈光下比較，直鏈澱粉含量高的品種，結晶程度通常也會比較高，光線穿透米粒呈現出的透明感會比較好，有晶瑩剔透的感覺；反之，支鏈澱粉多則結晶程度較低，米粒的外觀多呈現濁白色。

紅藜的營養成分和保健功效

　　對於講求健康及養生的現代人，近年來一定有注意到這個突然竄紅的的搶手食材－台灣藜 (Chenopodium formosanum Koidz)，俗稱紅藜，是台灣原生植物穀類，由於紅藜成熟後期果穗會呈現不同顏色，有紅、橙、黃、紫色，樣貌繽紛討喜，因而獲得了穀類紅寶石的美名。
　　而紅藜的親戚藜麥 (Chenopodium quinoa)，原生於南美洲，有各色品系，如：白、黑、紅，因此市面上常看見的「紅色藜麥」與「台灣紅藜」，名稱與顏色雖都相近，但卻不盡相同。
　　台灣紅藜為我國原住民栽種幾百年的傳統農作物，但未經脫殼的紅藜，口感粗糙且略帶苦味，適口性較差，因此在早期紅藜並非是如今日這般廣受歡迎的食材，大都將紅藜種植於小米田的外圍，作為天然之驅鳥作物，或作為釀製小米酒的原料，而艷麗的成串果穗則可用來當作花環、頭飾與裝飾。

紅藜的營養成分和保健功效

　　對於講求健康及養生的現代人，近年來一定有注意到這個突然竄紅的的搶手食材－台灣藜 (Chenopodium formosanum Koidz)，俗稱紅藜，是台灣原生植物穀類，由於紅藜成熟後期果穗會呈現不同顏色，有紅、橙、黃、紫色，樣貌繽紛討喜，因而獲得了穀類紅寶石的美名。
　　而紅藜的親戚藜麥 (Chenopodium quinoa)，原生於南美洲，有各色品系，如：白、黑、紅，因此市面上常看見的「紅色藜麥」與「台灣紅藜」，名稱與顏色雖都相近，但卻不盡相同。
　　台灣紅藜為我國原住民栽種幾百年的傳統農作物，但未經脫殼的紅藜，口感粗糙且略帶苦味，適口性較差，因此在早期紅藜並非是如今日這般廣受歡迎的食材，大都將紅藜種植於小米田的外圍，作為天然之驅鳥作物，或作為釀製小米酒的原料，而艷麗的成串果穗則可用來當作花環、頭飾與裝飾。

　　電鍋一打開，熱呼呼的蒸氣直騰而上。哥哥小奇跟妹妹君君衝到電鍋邊，拿著碗跟飯勺想快點盛飯開動。

　　「咦？哥哥，飯裡怎麼有一粒粒紅紅、咖啡色的東西？這可以吃嗎？」
　　「對耶！看起來好奇怪，怎麼會這樣？是不是壞掉了？我趕快去問媽媽。」

　　電鍋一打開，熱呼呼的蒸氣直騰而上。哥哥小奇跟妹妹君君衝到電鍋邊，拿著碗跟飯勺想快點盛飯開動。

　　「咦？哥哥，飯裡怎麼有一粒粒紅紅、咖啡色的東西？這可以吃嗎？」
　　「對耶！看起來好奇怪，怎麼會這樣？是不是壞掉了？我趕快去問媽媽。」

【基本資訊】
日期：2017年10月01日星期日
時間：上午9時-12時
地點：華山1914文化創意產業園區賞味劇場

【基本資訊】
日期：2017年10月01日星期日
時間：上午9時-12時
地點：華山1914文化創意產業園區賞味劇場

【基本資訊】
日期：2017年10月01日星期日
時間：上午9時-12時
地點：華山1914文化創意產業園區賞味劇場

【基本資訊】
日期：2017年10月01日星期日
時間：上午9時-12時
地點：華山1914文化創意產業園區賞味劇場